Грудинка, сделанная по этому рецепту, получается почти копченой, прослойка мяса мягкая, само сало нежное. Нарезка из куска такой грудинки выглядит чудесно и празднично. Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты: свиная грудинка, 1 кг; шелуха луковая; вода, 1 л; лавровый лист, 3 шт; соль, 80 г; перец горошком и кориандр семена по 1 ч.л; гвоздика, 3 шт; душистый перец, 15 шт. Процесс приготовления : Рассол дан в пропорции на 1 литр воды, если у вас воды больше. Правильно рассчитывайте количество соли и специй.
Сало режем на продолговатые куски. Луковую шелуху в большом количестве варим в течение 30 минут и настаиваем ночь. Процеживаем отвар и берем сколько нужно. В кастрюлю укладываем сало с мясом, добавляем все специи и соль, заливаем луковым отваром и доводим до кипени. Уменьшаем огонь и варим в течение 20 минут. Время зависит от размера кусков, если крупные – варим 30 – 40 минут. Оставляем в отваре на ночь.
Вынимаем из рассола куски и обсушиваем бумажными полотенцами. Часть грудинки можно обернуть в пергамент и хранить в холодильнике, а часть положить в морозильную камеру – так грудинка хранится очень долго. Закуска просто изумительная, для аромата и более яркого вкуса. В луковую шелуху можно добавить чесночную или зубки чеснока.
