Бастурма получается очень вкусной и пикантной. Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:— мясо, 1 кг;— соль, 600 – 700 г;— чаман (пажитник), 3 ст.л;— паприка, 3 – 4 ст.л;— перец черный, 1ст.л;— кориандр, 1 ст.л — чеснок, 6 – 7 зубчиков; — вода.
Мясо очищаем от прожилок и пленки. Режем вдоль волокон на 2 части, каждую часть накалываем вилкой или шпажкой.Обваливаем мясо в соли: насыпаем половину соли на дно формы, выкладываем мясо и засыпаем второй частью соли. Ставим форму в холодное место на 3 дня. Каждый день сливаем сок и переворачиваем мясо.
Промываем мясо под проточной водой, потом кладем мясо в холодную воду на 30 минут.Обсушиваем мясо бумажными полотенцами, потом плотно заворачиваем в бумажные полотенца и кладем под пресс – кастрюлю с водой. Через пару часов полотенце поменять на сухие. Оставляем на 1 день.В верху куска мяса делаем отверстие для веревки, на которой будет висеть кусок.Вешаем в проветриваемом помещении на 3 дня.
Смешиваем все специи, измельчаем в блендере, добавляем воду так, чтобы соус стал густым, как домашняя сметана и смазываем куски мяса со всех сторон ровным слоем. Подвешиваем просушиваться на 3 – 4 дня.
