Многие пробовали котлеты в советских столовых и буфетах и по сей день помнят их вкус: если их готовили нормальные повара и соблюдали правильные пропорции, блюдо было очень вкусным и мягким, сочным, с оригинальным и не забываемым вкусом. Конечно, встречались и такие варианты, как полностью хлебное изделие, которое невозможно было есть, этот комок распаренного мякиша вообще выглядел крайне неаппетитно.
Секреты вкуса : Если соблюдать точные пропорции введения в фарш хлеба, получается просто чудесное сочетание всех ингредиентов. На 1 кг фарша берется 300 грамм белого или черного (желательно, ржаного) хлеба.Таких дорогих вольностей, как специи, советские повара в буфете не могли себе позволить, но вот чесночок и мелко рубленый укроп в сезон, и лук творили чудеса.Все составляющие массы измельчались мясорубкой, фарш хорошо вымешивался и отбивался.
Котлеты в школе не обжаривались на сковороде, их было слишком много, а готовились в духовке. Поэтому получились не жирными, а хорошо пропитанными собственными соками. Запекались они при 20 градусах около 30 минут. Блюдо получается ароматным и вкусным, без большого количества вредного масла, превращающегося в канцероген при высокой температуре на сковороде.
