Вяленое мясо по праву считается одним из самых натуральных мясных продуктов: максимум питательных веществ и никаких химических добавок. Вот только цены на готовые хамон, прошутто и похожие виды мяса подчас заоблачные, а самостоятельно их приготовить не так-то просто. Впрочем, выход есть: наш способ позволит завялить любое мясо без использования коптильни, не потратив ни копейки лишних денег. Ингредиенты :Мясо (любое) – 1,5-2 кг Каменная соль – 3 кг Смесь приправ – около 100 гр.
1. Вначале удаляем с говядины все лишние жилы и жировые ткани с внешней стороны, тщательно промываем очищенное мясо. Идеально использование сразу больших кусков весом около килограмма — в нашем случае это два отреза 6 на 20 сантиметров и суммарным весом около 1,8 кг.
2. В подходящий по размеру контейнер высыпаем часть соли, чтобы полностью закрыть дно. На эту «подушку» выкладываем первый кусок мяса, который так же прячем под слоем соли. Сверху размещаем второй кусок и еще один слой соли. Закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 1,5-2 дня.
3. По истечению вышеуказанного времени мясо необходимо проверить на готовность, ориентируясь на цвет — хорошо просаленной мясо будет заметно бледнее естественного своего оттенка. При необходимости снова засыпаем кусок солью и убираем его в холодильник еще на сутки.
4. Хорошо просоленное мясо помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем отмокать в течение часа. После этого меняем воду и ждем еще примерно 30 минут.
5. Тщательно вываливаем отмоченные и слегка подсушенные куски в приправе, не забывая про узкие боковые стороны. В выборе приправ можете ориентироваться на свой вкус, или при желании воспользоваться готовой смесью для бастурмы.
6. Заворачиваем мясо в два слоя марли и крепко фиксируем, обмотав бечевкой или любым другим удобным вам способом. В таком виде даем мясу окончательно подсохнуть, разместив его на неделю там, где меньше влажность и есть приток свежего воздуха. Это можно сделать на балконе, в комнате или том же холодильнике.
Питательная и очень вкусная вяленая говядина готова! За счет отсутствия лишней влаги она неприхотлива к температуре хранения и будет пригодна к употреблению даже через несколько месяцев. Видеорецепт:
