Капуста, квашеная в бочке, считается эталоном хруста и вкуса, а дома повторить результат очень сложно. Тем не менее, если прибегнуть к небольшой хитрости, можно повысить хруст капусты, которая будет заквашиваться обычной литровой банки. Для этого мы используем при квашении морковь и яблоко: тогда результат будет почти как у бочковой.
Яблок нам потребуется половина от веса капусты. На 3 килограмма главного ингредиента берем полтора кило яблок. Добавим 3 моркови, перец горошком, лавровый лист, 2 ложки соли. И еще один интересный ингредиент – мед. Его понадобится 4 столовые ложки. Завариваем рассол. В 2 литра воды добавляем 4-5 лавровых листьев, соль, мед и половину столовой ложки перца горошком. Как только рассол закипел, можно выключать. Переходим к овощам. Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке. Перекладываем все в большую кастрюлю.
Смешиваем капусту и морковь, после чего начинаем заниматься яблоками. Их режем на дольки, очистив от сердцевины и плодоножек.
Кладем яблоки в капусту, снова перемешиваем, после чего заливаем все рассолом. Он уже остыл к этому времени.
Накрываем емкость тарелкой и даем капусте постоять. На процесс квашения нужно 3 дня.
Как только капуста постояла, она полностью готова к употреблению. Ее можно есть и сразу, и положить в банки на хранение.
Несмотря на отсутствие бочки, хруст получается почти эталонный. Приятного аппетита!
