Пересушить печень на сковороде очень просто: одна лишняя минута на огне и она сразу становится жесткой, теряя весь сок. Многие кулинары пытаются решить эту проблему томлением печени с луком, но есть решение быстрее, проще и действеннее. Пожарим печень во-первых на сливочном масле, что позволит добавить ей нежности, а во-вторых с соблюдением строго тайминга и так она получится нежнее любой, даже самой дорогой вырезки.
Ингредиенты: на 1 килограмм говяжьей печени нам понадобится 2 помидора, 2 луковицы, 3 сладких болгарских перца, 1 перец чили, зира, соль, черный перец. При этом помидоры и перцы нам нужны только для самого последнего этапа, где печень будет томиться при выключенном огне. Если вы хотите приготовить только саму печень, можно обойтись луком и специями, но мы рекомендуем следовать рецепту — опыт подсказывает, что такая печень получается вкуснее.
Для скорости и удобства сначала подготовим к дальнейшей работе все ингредиенты. Печень нарезаем небольшими кусочками, лук полукольцами. Острый перец сначала разрезаем на 2 части, семена убираем (с ними получится намного острее, здесь ориентируйтесь на свои предпочтения), затем нарезаем его крупными кусочками. Томаты режем кубиками.
Разогреваем на сковороде сливочное и растительное масло и переходим непосредственно к жарке по методу 2-1-1. Сначала жарим 2 минуты (печень на этом этапе поменяет цвет). Затем добавляем лук, перемешиваем и жарим еще 1 минуту. Добавляем помидоры, сладкий и острый перцы, перемешиваем, снова жарим 1 минуту. Только теперь перчим, высыпаем паприку, перетертые семена зиры и соль. Все, процесс жарки окончен. Огонь выключаем, накрываем сковороду крышкой и просто томим печень в собственном соку и овощах 2 минуты, большего не требуется.
Уже перед самой подачей посыпьте печень петрушкой. Гарниром мы рекомендуем взять белый рис, или пюре.
